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2012年07月10日

初カンパーニュ

初めてカンパーニュを焼きました。
まどはるセンセレシピを公開して頂いているのですが、ちょっと時間が
取れないので、少し端折って焼きました。

発酵カゴを持っていないので普通のザルを使ったのですが、ザルに振っ
た粉がすぐに落ちてしまうので生地を入れるまでは動かせない(笑)


で、焼き上がったものはこれ↓


中はこんな感じ。



外側はガッツリ硬く焼け、中はもちもちでした。
ライ麦と全粒粉を少々混ぜていて、ほんのり甘い感じに仕上がりました。
(砂糖は粉300gに対して3gしか入っていません)


天使の拍手、聞けましたよ~!!
天使は少人数だったみたいだけど(笑)

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コメント

おお!!!!

キレイにざるの模様がついてますね!
すごいすごい!ステキ!

やっぱり、山を焼きなれてる人は他のパンは余裕ですよ
山は正直、バゲットより難しいかもしれないですw

すばらしーい!

ライ麦ー
ライ麦ー

いいなーライ麦ー

初めてにしてはまあまあの出来だよね。

焼いてるうちにちょっと四角い感じに変形したけど。


ライ麦、んまかったよ。
気に入っちゃった!!

500gを2袋買ったから、まだまだ作れるわ('-^*)ok


カンパの場合は、拍手はそんなに盛大でなくてもいいらしいですよ!

四角く広がらないためには
やっぱり下火ですかねぇ…

家庭用のオーブンで下火の強いものってあるんでしょうかね…

本には天板をいれたまま予熱を230℃でして
スチームを入れながら220℃で20分、210℃
で20分って書いてあったの。

ビストロさんの癖をもう少し見極めなきゃだ
なあ。


スチームはもっと出ないんですか?
写真の感じだとスチーム不足に見えます
たぶん、スチームをもっと与えれば
腰高でメリッとしたクープになると思いますよ!

いいなぁ、スチーム
私のもスチーム出ればボウル被せしなくてもいいんですけどねー

クープジャンキーのビストロ使ってるお二人もカンパはボウル被せで焼いてました

まぁ、上火を防ぐ意味もあるから使ってるのかもしれないですね
でないと、エッジ立たないから…


私も思った!
これでスチーム出てる?って。
でも、満水にしてスイッチを入れたんだけど、
焼き終わったら水はちゃんと減ってた。

今度はもう少し工夫してみるわ。

おお!
やはりそうなんですねー

粉300gのカンパで大体ですが
200ccくらいは水を使ってました
今は被せてるんで使ってないですけど

ホントは与えるよりも、パン本来の水分でスチームになるのが理想なんだそうです
そこから、ボウル被せの技が生まれたらしいですけどね

スチームが足りないと底は広くなって焦げるし
上には伸びない(伸びる前に焼き固まる)と言う状態になるみたいです
過発酵でも同じような状態になることがありますが
過発酵ではないみたいですもんね

でも、うまそう!

レス、遅くなりました。

200ccも水を?
ビストロさん、そんなに使ってないわ。

今日は1人の時間があったから、カンパを焼こうと思ってたんだけど、あまりの蒸し暑さに断念。
連休中には一度くらいは焼かなきゃ。

蒸し暑いときはパン、焼く気にならないですよねw 

そう
私の30Lのオーブンで、ですけどね

もっと庫内の狭いものであれば
もっと少なくてもいいはずです

でも、結構使うなーって思いますよね

そうそう
熱伝導の話ですが
やっぱり、アルミの方がいいみたいです
ボウル、もったいなかったら
アルミホイルでドーム作ってもいいかもしれないですよ!

おーっと、それはお手軽!!
機密性はどうする?

って、そこは自分で考えなきゃいけないか(笑)


あー、今日も蒸し暑い。
今、室内温度30℃、湿度65%。

こうしてPCしてるだけでもジトーッと汗が・・・

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